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发布时间：2006-07-07 01:48     点击：

　　第一篇 生物大分子的结构与功能

　　　第一章 氨基酸和蛋白质

　　一、组成蛋白质的20种氨基酸的分类

　　1、非极性氨基酸

　　包括：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸

　　2、极性氨基酸

　　极性中性氨基酸：色氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸

　　酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸

　　碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸

　　其中：属于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸

　　　属于亚氨基酸的是：脯氨酸

　　　含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸

　　注意：在识记时可以只记第一个字，如碱性氨基酸包括：赖精组

　　二、氨基酸的理化性质

　　1、两性解离及等电点

　　氨基酸分子中有游离的氨基和游离的羧基，能与酸或碱类物质结合成盐，故它是一种两性电解质。 

在某一ＰＨ的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的ＰＨ称为该氨基酸的等电点。

　　2、氨基酸的紫外吸收性质

　　芳香族氨基酸在280nm波长附近有最大的紫外吸收峰，由于大多数蛋白质含有这些氨基酸残基，氨基酸残基数与蛋白质含量成正比，故通过对280nm波长的紫外吸光度的测量可对蛋白质溶液进行定量分析。

　　3、茚三酮反应

　　氨基酸的氨基与茚三酮水合物反应可生成蓝紫色化合物，此化合物最大吸收峰在570nm波长处。由于此吸收峰值的大小与氨基酸释放出的氨量成正比，因此可作为氨基酸定量分析方法。

　　三、肽

　　两分子氨基酸可借一分子所含的氨基与另一分子所带的羧基脱去1分子水缩合成最简单的二肽。二肽中游离的氨基和羧基继续借脱水作用缩合连成多肽。10个以内氨基酸连接而成多肽称为寡肽；39个氨基酸残基组成的促肾上腺皮质激素称为多肽；51个氨基酸残基组成的胰岛素归为蛋白质。

　　多肽连中的自由氨基末端称为Ｎ端，自由羧基末端称为Ｃ端，命名从Ｎ端指向Ｃ端。

　　人体内存在许多具有生物活性的肽，重要的有：

　　四、蛋白质的分子结构

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