考试网 >> 职业资格 >> 医师 >> 医师指导 >> 公共卫生执业助理医师考试大纲－营养与食品卫生学

发布时间：2006-06-29 13:23     点击：

    

    2.肉类食品卫生

    (1)屠宰后肉品的理化变化

    (2)常见病畜肉的鉴定与处理

    

    3.奶类食品卫生

    (1)奶的卫生问题

    (2)奶的消毒

    (3)消毒牛奶的卫生标准

    

    4.水产食品卫生

    (1)鱼类的主要卫生问题

    (3)鱼类的保鲜方法和变质鱼的鉴别

    

    5.蛋类食品卫生

    (1)蛋类的卫生问题

    (2)鲜蛋贮存方法及卫生质量鉴定

    

    6.食用油脂卫生

    (1)油脂酸败的原因、鉴定和预防措施

    (2)霉菌毒素及其他有害物质污染及控制措施

    (3)食用油脂卫生标准

    

    7.酒类和罐头食品卫生

    (1)蒸馏酒、发酵酒与配制酒的卫生问题及其控制措施

    (2)罐头食品灭菌要求、卫生鉴定与处理

    

    8.冷饮食品卫生

    (1)冷饮食品主要卫生问题

    (2)冷饮生产的卫生要求

    (3)冷饮食品卫生标准(细菌指标)

    (4)冷饮食品卫生管理

    

九、食物中毒及其预防

    1.食物中毒素概述

    (1)食物中毒的概念

    (2)食物中毒的特点

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