考试网 >> 职业资格 >> 医师 >> 医师指导 >> 公共卫生执业助理医师考试大纲－营养与食品卫生学

发布时间：2006-06-29 13:23     点击：

    

三、各类食物的营养价值

    1.植物性食物的营养价值

    (1)人类粮食在我国居民膳食中的地位

    (2)谷类的营养价值及在加工烹调中受到的影响

    (3)豆类及豆制品的营养价值

    (4)蔬菜、水果的营养特点

    

    2.动物性食品的营养价值

    (1)肉类的营养价值

    (2)奶类的营养特点

    (3)蛋类的营养价值

    (4)鱼类及水产品的营养特点

    

四、合理营养

    1.合理营养的概念与基本要求

    (1)合理营养的概念

    (2)平衡膳食的概念

    (3)合理营养应具备的条件

    

    2.食物结构与膳食指南

    (1)我国居民食物结构的现状及存在的问题

    (2)2000年我国人民食物消费和营养的基本目标

    (3)中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

    

    3.食物的合理烹调

    (1)食物烹调的意义

    (2)合理烹调的要求

    

    4.食谱编制

    (1)食谱编制的目的

    (2)食谱编制的方法 

八、各类食品的卫生

    1.粮谷和蔬菜卫生

    (1)粮谷的主要卫生问题

    (2)粮谷贮存的卫生要求

    (3)蔬菜的主要卫生问题

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